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El primero que hay que hacer para elaborar una receta para un alérgico a un determinado alimento es asegurarse que los ingredientes que utilizaremos no contienen el elemento que provoca la intolerancia o la alergia. Esta información la encontraremos a la etiqueta del producto cuando este está envasado, pero hará falta que la conozcamos cuando este es fresco o a granel.

Una vez tenemos todos los ingredientes aptos, el siguiente paso es asegurarnos que todos los enseres que utilizaremos están muy limpios, cualquier resto de alimentos podría contaminarnos el plato. Y por último, mientras lo elaboramos, tendremos que tener mucha cura de no utilizar nada que pueda contener el alérgeno en cuestión, es decir, si nos hemos separado todos los enseres limpios, a medias no podemos coger la cuchara que hemos utilizado para hacer un otra preparación o que teníamos por sobre el mármol y que no sabemos con qué alimentos había estado en contacto antes.

Aprovechando que se acerca Semana Santa, y que algunos padrinos y madrinas tendrán que hacer la «mona» de Pascua,os proponemos una receta para hacer una sin gluten y sin leche, y por lo tanto apta para personas celiacas y/o intolerantes o alérgicos a la leche.

Para el pan de pellizco:

• 300 g de maíz (lata)
• 100 g de bebida de arroz
• 200 g de azúcar
• 200 g de harina de maíz
• 90 ml de aceite de gira-solo
• 4 huevos
• 15 g de levadura en polvo

Para la crema:

• 500 ml de bebida de arroz
• 50 g de azúcar
• 4 huevos
• 40g de almidón de maíz
• Piel de limón
• Rama de canela
• Sucre para quemar

Elaboración:

Para el pan de pellizco:

1. Triturad el maíz, la bebida de arroz, el aceite y 100 g de azúcar. Si lo deseáis podéis colar la mezcla para obtener el pan sin grumos. Reserváis la preparación.
2. Separáis las claras de las herrumbres. Batís las yemas con 50 g de azúcar, hasta que hayan doblado su volumen. Reserváis.
3. Batís las claras con el azúcar restando (50 g) a punto de nieve.
4. Añadís con movimientos suaves las herrumbres a la mezcla de maíz. Seguidamente hacedlo con las claras.
5. Abocadlo sobre el molde previamente untado con aceite o a un molde de silicona.
6. Cocedlo al horno durante 35 minutos a 170ºC.

Por la crema:

1. Ponéis en un cazo 450ml de bebida de arroz, la piel de limón, la canela, el azúcar y lo calentáis, sin que llegue a hervir.
2. A los 50 ml de bebida de arroz restantes le añadís el almidón y lo removéis.
3. En un bol, batís las yemas de huevo, añadís el almidón disuelto.
4. Abocáis la bebida de arroz *infusionada a la mezcla de herrumbres y almidón.
5. Volvéis a ponerlo al cazo y lo cocéis removiendo hasta que tenga una textura espesa.
6. Lo retiráis del fuego y lo dejáis enfriar.

Para acabar:

1. Cortáis el pan de pellizco por la mitad lo rellenáis de la mermelada de naranja eco HORTUS APRODISCAe
2. Recubrís el pan de pellizco con la crema.
3. Ponéis un poco de azúcar por sobre la crema y lo quemáis con una pala o soplete.
4. Añadís unas almendras laminadas y tostadas por los laterales.
5. Decoradla con los motivos de Pascua.

Extrated from: http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir3562/alicia_mona_pascua.pdf

• 800 g de haba tierna
• 150 g de panceta
• 150 g de «botifarra» negra
• 200 g de cebolla tierna
• 100 g de mermelada de tomate picante eco HORTUS APRODISCAe
• 60 g de ajo tierno
• Aceite de oliva virgen extra

1. Ahogar las habas en una sartén o cazuela con aceite y tapadas porque suden, hacer un saltado con un poco de cebolla tierna tajada en juliana, unos ajos tiernos, un poco de panceta que sofreiremos previamente a la sartén donde saltaremos las habas con unos pedazos pequeños de «botifarra» blanca o negra, o de las dos. Unos trozos de jamón también son ideales. Ir removiendo y sacudiendo hasta que estén en su punto.
2. Se pueden presentar en varios recipientes, unas cuántas se pueden poner en una cucharilla, y emulsionar con la mermelada de tomate picante cubriendo las habas. Espolvorear con una albahaca picada. Esta cucharilla tanto se puede servir fría como caliente, pero en este formato quizás quedan mejor frías, o mejor a temperatura ambiente.

Extraído de: http://cuinagenerosa.blogspot.com.es/2011/02/favetes-amb-melmelada-de-tomaquet-i.html / http://sofregitsipicades.blogspot.com.es/2012/02/favetes-saltades-amb-carxofes-i-fetge.html