Eco actualitat HORTUS

El tofu és un aliment que s’ha popularitzat recentment a casa nostra i que, per tant, encara és un gran desconegut per a molts de nosaltres.

Què és el Tofu?

El tofu va néixer a la Xina i consisteix en el quall del suc de la soia. Seria, per fer-ho fàcil, una espècie de mató de soia.
El tofu fresc el trobarem de més a menys contingut d’aigua com a: tofu suau, tofu ferm i tofu sec. També trobarem tofu processat, fet partir del tofu fresc.

Propietats del Tofu

La soia conté proteïna de la mateixa qualitat que la proteïna animal. Per això molta gent l’utilitza com a substitutiu de la carn.
El tofu és un aliment baix en greixos (menys del 5%) i que ajuda a baixar els nivells de colesterol en sang.
Té calci, magnesi, fòsfor i zinc.
Cal aclarir que la majoria de la soia que es troba als supermercats és transgènica. Per evitar-ho cal escollir la soia procedent de cultiu ecològic i certificada com a tal.

Com cuinar el Tofu?

El gust del tofu és neutre, el que el fa ideal per combinar amb d’altres aliments. A més la seva textura facilita que s’impregni del gust dels seus acompanyants.
El podem cuinar en sopes, estofats, a la plaxa, fregit, en mandonguilles o croquetes, en salses, etc.

Consells pràctics:

Cal guardar-ho a la nevera cobert amb aigua que s’ha de canviar cada dia (màxim una setmana un cop obert).
És recomanable consumir el tofu cuit (bullit, fregit, guisat…) o bé marinat, per a eliminar possibles bactèries.
No és aconsellable combinar-lo en plats dolços doncs pot ser indigest i no s’assimilen correctament les proteïnes.
A la nostra botiga Hortus Aprodiscae de Montblanc hi trobaràs tofu ecològic i certificat. Bon profit!

Et presentem una recepta per a fer unes postres de luxe i també per aprofitar el torró que ens ha sobrat de les festes de Nadal. Ingredients i actitut ecològica!

Bon profit!

Ingredients:

• 150 g de torró de Xixona
• 4 iogurts naturals
• 4 fruites diferents
• Xocolata
• Menta fresca

Procediment:

• Ratllar el torró de Xixona.
• Escalfar lleugerament el iogurt i barrejar-hi el torró.
• Acabar de triturar amb el túrmix fins que quedi una crema ben fina.
• Muntar les broquetes amb les fruites tallades a trossos.
• Repartir la crema de torró pels plats.
• Col·locar una broqueta a cada plat i decorar amb una mica de xocolata fosa i unes fulletes de menta fresca.

Avui et presemtem la segona entrega del nostre diccionari ecològic que hem elaborat per familiaritzar-nos amb els mots relacionats amb l’agricultura i la ramaderia ecològica. També tens la primera entrega del nostre diccionari ecològic.

1. Antibiòtics preventius
Són els antibiòtics que s’utilitzen per a la prevenció de malalties del bestiar a les granges convencionals.

En la ramaderia ecològica no s’utilitzen per evitar que hi hagi residus d’antibiòtics en els productes que arriben als consumidors. Només es poden utilitzar antibiòtics en el tractament d’animals malalts sempre que es respectin els temps d’espera indicats per al consum.

2. Benestar animal
Quan es parla de garantir el Benestar  Animal a la ramaderia ecològica, s’està parlant de de garantir un lloc i unes condicions de vida adequades als animals de les granges per evitar el seu patiment continu.
Això vol dir que s’han de respectar les necessitats dels animals:

• Que no pateixin gana ni set
• Que no pateixin por ni angoixa
• Que no pateixin malestar físic ni dolor, ferides ni malalties
• Que puguin desenvolupar el seu comportament normal i essencial

3. Biodiversitat o diversitat biològica
És la variabilitat d’organismes vius dels ecosistemes (terrestres, marins, aquàtics, …).

En quant als ecosistemes terrestres, l’agricultura i la ramaderia convencionals afecten negativament la biodiversitat en quan impliquen: l’eliminació de terres, la inundació per a crear reservoris per al reg, el desplaçament de la vida silvestre mitjançant ramat domèstic, l’ús de pesticides i la introducció del monocultiu.

Les pràctiques de l’agricultura ecològica, en canvi, tenen el potencial d’afavorir la conservació de la biodiversitat i fins i tot d’incrementar-la.

4. Fertilitzants
Són els productes que s’usen per a promoure la fertilitat del sòl. L’agricultura convencional sol utilitzar fertilitzants sintètics, que no són respectuosos amb el medi ambient i tenen un impacte negatiu sobre la biodiversitat: Per a la seva elaboració es solen utilitzar energies no renovables, utilitzats en excés contaminen les reserves subterrànies d’aigua, i el seu ús recurrent pot empobrir el sòl i disminueix la seva fauna bacteriana.

En les granges ecològiques, en canvi, s’utilitzen fems i matèria orgànica com a fertilitzants sense recórrer a productes sintètics.

5. Gestió responsable dels recursos
Fer una gestió responsable dels recursos vol dir que es fa un ús sostenible dels recursos naturals: l’aigua, la terra, l’energia necessària, la gestió de les deixalles, etc.

6. Organismes modificats genèticament (OMG) també coneguts com transgènics
Plantes i animals dels quals s’ha alterat el material genètic a través de mètodes científics.

Estan prohibits en l’agricultura ecològica pels riscos que poden comportar per a la salut (poden augmentar els riscos d’al•lèrgies, resistència a antibiòtics i possibles afectacions del sistema immunològic), però també pels riscos ambientals i de contaminació genètica amb la conseqüent disminució de la biodiversitat.

7. Pesticides, plaguicides, fungicides o herbicides (sintetitzats químicament)
Són els productes químics que s’utilitzen als camps de cultiu convencionals per tal d’eliminar i/o evitar plagues d’insectes, malalties, agents patògens, males herbes…

Estan prohibits a l’agricultura ecològica per què són nocius pel medi ambient (contaminen l’aigua i afecten la fauna i la flora dels llocs on s’apliquen) i, a més,  els seus residus tòxics als aliments poden ser perjudicials per l’organisme a llarg termini, en especial per a les persones més vulnerables (malalts, ancians i nens).

8. Petjada o empremta ecològica
Es tracta de l’impacte de l’activitat humana sobre el medi ambient expressat en hectàrees de terreny que és necessari per al tipus de vida que portem.

L’agricultura i la ramaderia ecològica pretenen minimitzar la petjada ecològica en la producció d’aliments per al nostre consum.

9. Promotors del creixement 
Additius (normalment antibiòtics i hormones) que alguns ramaders afegeixen als pinsos del bestiar per tal d’accelerar el creixement i el desenvolupament dels animals.

A la Unió Europea està prohibit el seu ús també per evitar-ne els seus residus a l’alimentació, però hi ha països a on es segueixen utilitzant (com per exemple els Estats Units).

Els riscos dels residus tant d’antibiòtics preventius com de promotors del creixement en el menjar són que poden promoure la creació de bactèries resistents als antibiòtics, reaccions al•lèrgiques i possibles afectacions del sistema immunològic.

Evidentment a la ramaderia ecològica no es poden utilitzar els Promotors del Creixement.

10. Tècniques de maneig agroecològic de plagues 
Conjunt de tècniques que es fa servir a l’agricultura ecològica que permeten eliminar l’ús de plaguicides sintètics i fan innecessari l’ús de cultius modificats genèticament. Aquestes tècniques permeten produir aliments lliures de residus i, a més a més, són respectuoses amb el medi ambient.
Entre les tècniques de maneig agroecològic de plagues hi ha les següents:

• La fertilització biològica del sòl que permet que les plantes estiguin nodrides de forma més equilibrada i que així siguin menys susceptibles de l’atac d’insectes i fongs.
• La rotació de cultius, canviant-los de lloc en cada temporada per trencar el cicle vital dels insectes propis de cada cultiu i així evitar-ne la propagació.
• La conservació i augment d’insectes benèfics que controlen biològicament les plagues.
• El cultiu de varietats resistents.
• L’ús de trampes i esquers per als insectes.
• El cultiu de plantes que fan “d’insecticides” naturals com l’all o algunes herbes aromàtiques, com el julivert o la farigola.

Et presentem una recepta per a uns postres saludables.
Aquesta copa no deixa de ser un simple iogurt presentat de forma original. Ara bé, si no reveles la melmelada al seu interior, segur que els teus convidats es sorprendran gratament i oblidaran que només és un iogurt

Ingredients:

• 4 iogurts naturals
• 4 cullerades de Melmelada de taronja Hortus Aprodisca
• Menta fresca
• Anisos o ratlladures de xocolata.

Procediment:

• Repartir els iogurts en copes omplint-les fins a la meitat i deixar-les 10 minuts a la nevera.
• Afegir una cullerada de melmelada a cada copa i acabar d’omplir-les amb la resta de iogurt.
• Decorar amb la fruita de la melmelada, amb una fulleta de menta fresca i/o amb anisos o ratlladures de xocolata.
• Reservar a la nevera i servir ben fresc.