Ingredients:
Per fer la picada:
Elaboració:
|
Encara que existeixen diferents interpretacions, el turisme ecològic es promou com un turisme “ètic” que es reflexa en l’estructura i funcionament de les empreses/grups/cooperatives que es dediquen a oferir aquest servei. És necessari doncs, buscar una integració real entre l’entorn i el visitant. Creiem que la nostra comarca ofereix tot un ventall de possibilitats per aquest viatger conscient, amb sensibilitat, amb respecte a la cultura local i compromès a l’hora de viatjar. Per tot això considerem vital posar èmfasi en la difusió d’aquesta altra manera de viatjar a un altre ritme, un canvi de paradigma per la societat en la que vivim en que tot es fa amb pressa i no es gaudeix dels petits moments que ens aporta el nostre paisatge i cultura. La nostra comarca té tot allò d’abans, d’avui i del demà que tot viatger pot apreciar gaudint dels nostres valors mediambientals, culturals i gastronòmics. Fruit de l’esforç realitzat per pagesos, tècnics i consumidors, la producció ecològica s’està consolidant i comença a gaudir del reconeixement institucional. A casa nostra, ha marcat l’entrada en una fase d’efervescència del sector ecològic amb un increment notable del consum i amb la multiplicació de productors, elaboradors i comercialitzadors, que fan una bona feina i que posen de manifest la necessitat de ser coherents amb el nostre territori i amb la manera de mantenir-ho que han dut a la pràctica els nostres avantpassats durant anys, aquesta consciència ens porta a recuperar una manera de cuinar molt més lligada a la terra i a preguntar, investigar quins eren els ingredients i els productes, com es preparaven i es cuinaven. Totes les ensenyances que donava la terra i que cal plantar si volem recollir un bon futur. No volem oblidar d’on venim ni cap on anem, encoratjats cap al camí dels valors com el respecte a l’entorn i a tot el que la terra ens dóna. A HORTUS APRODISCAe estem en constant inquietud amb aquesta cuina, per a nosaltres és una aposta que lligada amb el moviment slow la podem anomenar “slow cooking” i que és la base dels productes ecològics que elaborem, amb coccions lentes i receptes tradicionals. |
Ingredients:
Preparació:
|
Ingredients:
Tallem l’enciam i la llombarda i reservem. Ofeguem a la paella els xampinyons i les puntes d’espàrrecs deixant cruixents. Daurem els trossets de bacó igualment. Fem una vinagreta amb:
La proporció d’aquesta vinagreta: tres parts d’oli per una de vinagre. Remenem tot i muntem la nostra amanida posant per sobre els components calents i amanint-la amb la nostra vinagreta. Deliciosa.
|
Avui hem preparat aquestes broquetes de sèpia amb salsa romesco, acompanyades d’unes patates confitades. Les Broquetes de sèpia són molt fàcils de fer i ideals per a l’época estival, es poden preparar a la cuina de casa o en una barbacoa, la degustació és cómoda i exquisida per al paladar. Sabors mediterranis, tradicionals i sempre desitjables. Ingredients:
Elaboració: Prepara les broquetes, per al que únicament hauràs netejar la sèpies i ensartarlas en un pal de broqueta, sigui de fusta o d’acer inoxidable. Les patates es poden presentar en cilindres, com hem fet nosaltres i per al que hem utilitzat un tallapastes, o tallant a daus (en qualsevol dels casos, guarda les retallades de patata per fer un parmentier). Posa abundant oli d’oliva en una paella per fregir-les. En tenir un gruix important, prèviament convè confitar i quan ja estiguin tendres, fregeix a foc fort perquè prenguin un color daurat. Emplatat Serveix en els plats 3 cullerades de salsa de romesco HORTUS i col · loca sobre cadascuna d’elles un cilindre de patata confitada amb una mica de sal maldon i un full de coriandre. Pinta el plat amb una cullerada generosa de salsa romesco HORTUS i sobre ella col · loca la broqueta de sèpia assaonada amb una mica de sal vermella. Acaba amb un fil d’oli d’oliva sobre la broqueta i afegeix, si ho desitjes, unes olives negres deshidratades picades.
|
Ara comença la temporada de les figues, així doncs, us presentem un plat fet amb aquest fruit i acompanyat amb el Rostit de Ceba ECO.
A HORTUS APRODISCAe creiem en el turisme ecològic i sostenible, anomenat turisme slow, viatjar a un altre ritme, una nova tendència alternativa diferent al turisme tradicional, és un enfoc per a les activitats turístiques en la qual es veu privilegiada la sostenibilitat, la preservació, l’apreciació del medi (tant natural com cultural) que acull i sensibilitza als viatgers.
Per a acomiadar Agost, us recomanem una barbacoa per aquest cap de setmana … farà les delícies de grans i petits.
El toc tebi d’aquesta amanida la converteix en deliciosa i més completa.
© Hortus Aprodiscae, tots els drets reservats | C/Josep M. Poblet, 1 - Tel. 977 86 07 68 - 43400 Montblanc - hortus@aprodisca.org -