Eco actualitat HORTUS

• 4 calçots cuïts a la brasa
• 300 gr. de nata per montar 35 % mg
• una mica de llet
• 2 fulles de gelatina
• Salsa romesco ECO HORTUS APRODISCAe

• 6 crackers tipus WASA (sueques)
• 4 anxoves

1. Primer fem la mousse, posem la llet a bullir, hi afegim la gelatina remullada. Triturem els calçots amb la llet i la gelatina, montem la nata i ho barregem amb la barreja de calçots. L’aboquem en un motlle de silicona i deixem reposar un mínim de 6h a la nevera.
2. Triturem ben fi els crackers amb les anxoves, fins que quedi com sorra. Ho posem com a base de tot.
3. Un cop passades les 6h desmotllem la mousse sobre la “sorra” de crackers i anxoves:
4. Com que la mousse és dolça, el calçot és dolç i la nata també, hem de fer un contrast, afegir salsa romesco a sobre per contrastar.

• 1 rodó de xai
• 2 cullerades de melmelada de taronja ECO HORTUS APRODISCAe
• 4 patates
• 1 canonet de vainilla
• 2 cebes (aconsellem escalunyes)
• sal
• pebre romaní
• oli d’oliva
• oli de gira-sol
• mel de romaní 

1. Confiteu les cebes en un cassó amb oli de gira-sol, all i romaní.
2. A continuació, peleu i talleu les patates en làmines fines. Després, poseu un raig d’oli en una plata de forn i poseu-hi a dins les làmines de patates fins a aconseguir un gruix d’un centímetre. Tireu-hi un raig d’oli per sobre, el canonet de vainilla i salpebreu-ho. Deixeu-ho coure al forn a 160 graus durant 15 minuts.
3. Mentrestant, salpebreu el rodó de xai i enrossiu-lo en una paella amb l’oli ben calent. Quan estigui ben daurat, deixeu-lo coure al forn durant 12 minuts a 180 graus.
4. Tot seguit, poseu en un bol la mel de romaní, afegiu-hi aigua i remeneu-ho bé.
5. I ja per acabar, emplateu les patates, poseu el rodó de xai al cantó i guarniu el plat amb la melmelada de taronja, les escalunyes confitades i una mica de romaní. Finalment, tireu la mel rebaixada amb aigua per sobre del rodó.

1. Netegem i tallem els espinacs ben menuts, els coem en un wok durant 5 minuts. Ho triturem amb un turmix, ho deixem refredar. Mentrestant muntem les clares d’ou a punt de neu amb una mica de sal.
2. Barregem bé les clares muntades amb els espinacs triturats, ho posem en copes o gots. Ho deixem reposar 6 hores a la nevera. Un cop passades aquestes hores, fem una segona capa amb salsa romesco. Ho tornem a deixar refredar a la nevera un parell d’hores.
3. És un got sorprenent, la “vida” que té la salsa compensa amb els espinacs que normalment són més “sosos”.

Extret de: http://www.llepadits.com/2012/04/got-mousse-espinacs-amb-salsa-romesco/