Guia per a comprar aliments de quilòmetre zero a Catalunya Autora: Begoña García El creixent interès per les pautes de consum responsables ha fet que els consumidors d’avui dia siguem més exigents a l’hora de comprar, especialment quan es tracta d’aliments. I la manera més sostenible de consumir bons productes alimentaris és interessar-se per la seva procedència i buscar els que no només procedeixin de llocs de producció propers, sinó que a més, amb la seva producció, donin suport a l’economia sostenible de la regió. En aquest llibre proposen descobrir quins són els aliments propis del nostre territori per poder reconèixer-los als mercats entre l’àmplia oferta que es presenta, i escollir amb conseqüència el que volem menjar. Busquem productes sans i saludables, i per això ens fixem en els mètodes de cultiu o producció, destacant els que respecten el mediambient i el benestar social. A més, presentem productors compromisos amb la sostenibilitat i especialment amb la qualitat del producte, que ofereixen aliments naturals i ecològics accessibles a la majoria de consumidors. L’autora anomena la nostra botiga i els productes ecològics que cultivem i elaborem dins del projecte HORTUS APRODISCAe. Podreu trobar el llibre a: Ediciones del Serbal |
Encara que no se sap amb certesa l’origen de les fruites en conserva, se sap que són antiquíssimes. Probablement la confecció de gelees i melmelades va començar diversos segles enrere, als països del mig est on creixia la canya de sucre. Es creu, que en tornar els Croats van ser els primers a introduir gelea i melmelada a Europa; per a mitjans de l’Edat Mitjana les gelees i melmelades eren molt populars. L’ús de canya de sucre per elaborar gelees i melmelades es pot traçar fins al segle XVI quan els espanyols van arribar a Amèrica on van preservar les fruites. El primer llibre de receptes escrit pel gastrònom romà Marcus Gavius Apicius als primers segles, inclou receptes per preservar fruites. Es creu que la melmelada va ser creada en 1561 pel metge de Maria, Reina d’Escòcia, quan va barrejar taronja i sucre per evitar que es maregés. La paraula melmelada es deriva del francès “Marie est malade” (Maria està malalta) però també es creu que la paraula es deriva del portuguès marmelo per referir-se al codony. Les melmelades eren una delícia per a reis i nobles els qui exigien una varietat de sabors. Cròniques dels magnífics festins que oferia Lluís XIV, diuen que aquests festins sempre acabaven amb melmelades i gelees servides en plats de plata. Cada delícia servida a Versalles estava elaborada de fruites dels jardins i hivernacles del rei. Veniu a la nostra botiga i gaudireu de descomptes especials i d’una degustació gratuïta durant la Setmana Medieval. |
Ingredients:
Elaboració:
Extret de: http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2013/04/cassoleta-de-brandada-amb-melmelada-de.html |
 Una mica d’històriaLa ceba és un dels cultius més antics de la cultura mediterrània. És coneguda antigament per la cultura egípcia.
Propietats nutricionals
La ceba té un contingut molt ampli de nutrients, vitamines, glúcids i fibra però el més valuós és el contingut en substàncies fitoquímiques que li donen aquest gust tan característic. Es consumeix de moltes maneres, crua, cuita, en conserva i com a condiment i acompanyant gran varietat de plats de carn, peix o verdures.
Una mica de botànica
La ceba és una planta de la família de les liliàcees, el seu nom científic és Allium cepa .És una planta bianual. El bulb de la ceba es forma durant el primer any per l’acumulació de reserves a la base de les fulles. Té un sistema radicular superficial que s’adapta molt bé al cultiu en recipients.
Varietats
Hi ha molts tipus de cebes, alguns típics de certes zones geogràfiques. Es classifiquen per la forma del bulb, el cicle de cultiu o l’adaptació al clima.
Les cebes necessiten un mínim de duració del dia (fotoperíode llarg) per induir la formació del bulb. Segons les necessitats de fotoperíode es classifiquen en: Varietats d’estiu són les que es cullen a l’estiu i necessiten un fotoperíode llarg, o sigui, bastantes hores de llum per formar el bulb. També es coneixen com a varietats de dia llarg. Varietats d’hivern són les que es cullen a la tardor i principis d’hivern. Es coneixen com a varietats de dia curt o de fotoperíode curt tot i que en realitat s’hauria de dir de fotoperíode menys llarg. També es classifiquen segons si es cullen seques i tendres o de manat (fa referència al fet que es venen en feixos o manats de vàries cebes). Tot i que totes les cebes es poden collir tendres o seques, les varietats per collir seques són les que es conserven millor durant varis mesos després de la collita.
El color del bulb és una altra característica per agrupar les varietats. Hi ha varietats de bulb blanc, groc o vermell, com la ceba de Figueres.
Com cultivar
És una planta resistent al fred però requereix temperatures una mica elevades i un mínim de duració del dia per formar el bulb. Es fa de planter. El cicles més recomanables són el trasplantament a finals d’hivern i collita de ceba seca a l’estiu i el trasplantament a finals d’estiu i la collita ceba tendra a l’hivern. Es pot fer la sembra en pots amb 4-5 llavors per pot o en safates o testos petits. Des de la sembra al trasplantament poden passar uns 30 a 90 dies, segons l’època en que es faci. Si es trasplanten a arrel nua, es separa cada planta uns 15-20 cm. Si utilitzem planter de pot, amb dues o tres plantes per cada taco, cal augmentar la separació entre plantes fins a 25-30 cm. Cal tenir en compte que si trasplantem les cebes molt juntes obtindrem bulbs més petits. Si es vol collir el bulb sec i conservar-lo durant varis mesos, cal esperar a que les fulles comencin a assecar-se, 3 o 4 mesos després del trasplantament.
|
Si voleu podeu consultar el programa d’actes 2013 de l’Associació Medieval de la Llegenda de Sant Jordi aquí. A HORTUS volem endolcir aquests dies tan especials per la nostra vila medieval i res millor per fer-ho que amb el fruit de la nostra estima pel nostre territori i per la seva gent, oferint el nostre tresor ecològic: ELS PRODUCTES HORTUS APRODISCAe. Veniu a la nostra botiga i els podreu degustar…. segur que us llepareu els dits i en quedareu enamorats!! Botiga HORTUS Quins valors ens identifiquen i per què comprar a HORTUS APRODISCAe?
Perquè generes VALOR SOCIAL: amb la teva compra contribueixes a la creació i manteniment dels llocs de treball de les persones amb discapacitat intel·lectual, amb malaltia mental i/o amb risc d’exclusió social que treballen a la nostra entitat.
Perquè promous VALOR TERRITORIAL: estàs fomentant la dignificació de la pagesia i dels elaboradors de les nostres comarques rurals i contribuint al desenvolupament local i a la sobirania alimentària de Catalunya.
Perquè fomentes VALOR MEDIAMBIENTAL: contribueixes a la preservació de la biodiversitat vegetal i animal, i alhora redueixes la contaminació ambiental present i futura.
|
