Avui us presentem una amanida molt especial elaborada pel restaurant El Dien de Vallfogona de Balaguer, i que + bio va oferir a la Fira del Torró d’Agramunt d’aquest any.Ingredients:
- Mongeta verda
- Tomàquets
- Bonítol fresc
- Melmelada de tomàquet picant ECO HORTUS APRODISCAe
- Ametllons
- Salsa Romesco ECO HORTUS APRODISCAe
- Ceps
- Olives negres
- Oli d’oliva
- Vinagre de vi blanc
- Cava
- Flors
Elaboració:
- Netegem el bonítol i l’escabetxem a foc suau amb 400 cl d’oli, 300 cl de vinagre de vi blanc i 200 cl de cava, junt amb alguna espècie “ anís estrellat, llorer, farigola…”.
- Tallem la mongeta verda a tires i l’afegim a l’aigua bullint durant 5 minuts, ha de quedar una mica cruixent, refredem amb aigua i gel.
- Confitem els ceps frescos amb oli. Triturem les olives negres amb oli. Fem un concasses de tomàquet pelat i sense llavors, conservat en oli. Escaldem els ametllons, refredem i els pelem.
Muntatge del plat:
- Amanim les mongetes amb el concasses, la melmelada de tomàquet picant, l’oli d’olives negres i els ceps.
- Fiquem al fons del plat el bonítol escabetxat, damunt l’amanida de mongetes, els ametllons i les flors.
- Al costat de l’amanida la melmelada de tomàquet picant i unes línies de salsa romesco eco.