Hoy os presentamos una ensalada muy especial elaborada por el restaurant El Dien de Vallfogona de Balaguer, y que bio ofreció en la Feria del Turrón de Agramunt de este año.Ingredientes:
- Judía verde
- Tomates
- Bonito fresco
- Mermelada de tomate picante ECO HORTUS APRODISCAe
- Almendrucos
- Salsa Romesco ECO HORTUS APRODISCAe
- Setas
- Olivas negras
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino blanco
- Angels Camp sans-serif;»>Cava
- Flores
Elaboración:
- Limpiamos el bonito y lo escabechamos a fuego suave con 400 cl de aceite, 300 cl de vinagre de vino blanco y 200 cl de cava, junto con alguna especie “ anís, laurel, tomillo…”.
- Cortamos la judía verde a tiras y lo añadimos al agua hirviendo durante 5 minutos, tiene que quedar un poco crujiente, enfriamos con agua y hielo.
- Confitamos las setas frescas con aceite. Trituramos las olivas negras con aceite. Escaldamos los almendrucos, enfriamos y los pelamos.
Montage del plato:
- Aliñamos las judías con la mermelada de tomate picante, el aceite de olivas negras y las setas.
- Metemos en el fondo del plato el bonito escabechado, encima la ensalada de judías, los almendrucos y las flores.
- Junto a la ensalada la mermelada de tomate picante y unas líneas de salsa romesco eco.