Receta Hortus: Ensalada de judías con bonito al cava, mermelada de tomate picante eco, setas y salsa romesco eco.

Hoy os presentamos una ensalada muy especial elaborada por el restaurant El Dien de Vallfogona de Balaguer, y que  bio ofreció en la Feria del Turrón de Agramunt de este año.
Ingredientes:
Elaboración:
  1. Limpiamos el bonito y lo escabechamos a fuego suave con 400 cl de aceite, 300 cl de vinagre de vino blanco y 200 cl de cava, junto con alguna especie “ anís, laurel, tomillo…”.
  2. Cortamos la judía verde a tiras y lo añadimos al agua hirviendo durante 5 minutos, tiene que quedar un poco crujiente, enfriamos con agua y hielo.
  3. Confitamos las setas frescas con aceite. Trituramos las olivas negras con aceite. Escaldamos los almendrucos, enfriamos y los pelamos.

Montage del plato:
  1. Aliñamos las judías con la mermelada de tomate picante, el aceite de olivas negras y las setas.
  2. Metemos en el fondo del plato el bonito escabechado, encima la ensalada de judías, los almendrucos y las flores.
  3. Junto a la ensalada la mermelada de tomate picante y unas líneas de salsa romesco eco.
Categorias: Noticias Hortus.

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