Us presentem un deliciós plat amb contrastos de dolç i salat, elaborat amb la nostra melmelada de tomàquet picant ECO.Ingredients per a 2 persones:
- 2 trossos de llom de bacallà
- 1 ceba gran de figueres
- 30 grams de avellanes torrades ECO HORTUS APRODISCAe
- Oli de gira-sol pel confitat
- 3 Cullerades soperes de melmelada de tomàquet picant ECO HORTUS APRODISCAe
- 10 o 12 olives negres d’Aragó
- 1 fulla de llorer
- Grans de pebre negre
- Oli d’oliva
- Sal
Elaboració:
El confitat de bacallà:
- Posar en un cassó ½ litre d’oli de gira-sol, el llorer, els grans de pebre.
- Escalfar l’oli fins que comenci a bullir, esperar uns 2 minuts (ja haurà assolit la temperatura de 100-120 º C) i introduir els lloms de bacallà.
- Baixar la temperatura i mantenir a mig foc (el correcte és a uns 80 º C). Confitar el bacallà durant uns 15 minuts. Retirar del foc i deixar-lo refredar en el mateix cassó.
La ceba confitada:
- Pelar i tallar la ceba a juliana molt fina amb un rajolí d’oli d’oliva confitar la ceba a foc molt baix, i amb cura de remenar contínuament per tal que no es cremi. Reservar.
El picats:
- Desossar l’olives negres i trinxar-les fins a fer-les tipus olivada. Reservar.
- Picar a un morter les avellanes fins obtindre una pasta fina, posar-la en una plàtera per anar al forn i torrar durant 2 minuts, fins que l’escalfor la redueixi a tipus pols.
Presentació:
- Posar la ceba confitada al fons del plat, escampar per sobre el pols d’avellana torrada, retirar el bacallà confitat de l’oli i posar-lo a sobre. Posar al damunt la melmelada de tomàquet prèviament escalfada i per últim decorar amb la olivada d’olives negres.
Extret de:http://www.receptes.cat/recepta3407/bacalla_amb_melmelada_de_tomaquet_llit_de_ceba_confitada_i_sorpresa_davellana