Os presentamos un delicioso plato con contrastes de dulce y salado, elaborado con nuestra mermelada de tomate picante ECO.Ingredientes para 2 personas:
- 2 trossos de llom de bacallà
- 2 trozos de lomo de bacalao
- 1 cebolla grande de higueras
- 30 gramos de avellanas tostadas ECO HORTUS APRODISCAe
- Aceite de gira-solo por el confitado
- 3 Cucharadas soperas de mermelada de tomate picante ECO HORTUS APRODISCAe
- 10 o 12 olivas negras de Aragón
- 1 hoja de laurel
- Grandes de pimienta negra
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
El confitado de bacalao:
- Poner en un cazo ½ litro de aceite de gira-solo, el laurel, los grandes de pimienta.
- Calentar el aceite hasta que empiece a hervir, esperar unos 2 minutos (ya habrá logrado la temperatura de 100-120 º C) e introducir los lomos de bacalao.
- Bajar la temperatura y mantener a medio fuego (el correcto es a unos 80 º C). Confitar el bacalao durante unos 15 minutos. Retirar del fuego y dejarlo enfriar en el mismo cazo.
La cebolla confitada:
- Pelar y cortar la cebolla en juliana muy fina con un chorrito de aceite de oliva confitar la cebolla a fuego muy bajo, y con cuidado de remover continuamente para que no se queme. Reservar.
El picados:
- Deshuesar la olivas negras y trincharlas hasta hacerlas tipos olivada. Reservar
- Picar a un mortero las avellanas finos hasta obtener una pasta fina, ponerla en una bandeja para ir al horno y tostar durante 2 minutos, hasta que la temperatura la reduzca a tipo polvo.
Presentación:
- Poner la cebolla confitada al fondo del plato, esparcir por sobre el polos de avellana tostada, retirar el bacalao confitado del aceite y ponerlo encima. Untar con la mermelada de tomate previamente calentada y por último decorar con la olivada de olivas negras.
Extraído de:http://www.receptes.cat/recepta3407/bacalla_amb_melmelada_de_tomaquet_llit_de_ceba_confitada_i_sorpresa_davellana