Receta Hortus: Cazuelita de brandada de bacalao con mermelada de tomate picante eco |

Hoy os proponemos una receta un poco más laboriosa pero con un resultado fantástico con nuestra Mermelada de Tomate Picante ECO.

Ingredientes:

Elaboración:

Empezamos preparando las cazuelitas, estirando la pasta brisa y ajustándola en pequeños moldes. La ponemos al horno durante 7-10 minutos, a 180 ºC y la reservamos.
A continuación, separamos la carne del bacalao de la piel. Cogeremos esta piel y la cortaremos a tiras. Lo enharinaremos suavemente y la doraremos a la sartén con un poco de aceite, hasta que coja color de tostación. La sacaremos del fuego y la colocaremos sobre un papel absorviendo porque pierda el exceso de aceite.
A continuación, desmenuzaremos el bacalao y lo pondremos en un escorredor para que pierda el exceso de agua del desalinizado. En una sartén, pondremos a deshacer la mantequilla, añadiremos la harina, un pellizco de sal e iremos incorporando la leche, despacio, para hacer una bechamel. Cuando ya sea un poco espesa añadiremos el bacalao desmenuzado.
Finalmente, añadiremos los piñones y removeremos enérgicamente hasta que quede homogénea.
Lo dejaremos enfriar un poco y, después, empezaremos a preparar la cazuelita. Al fondo, la brandada.
Encima, la mermelada de tomate picante y, para coronar, las tiras de piel de bacalao crujiente. Intentaremos servirlo sin ponerlo a la nevera, porque todo quede muy crujiente, tanto la piel del bacalao como la cazuelita de pasta brisa.