Receta Hortus: Mousse de calçots con salsa romesco eco

Ahora que ya empiezan a haber calçots, os presentamos un  modo diferente de utilizarlos acompañándolos con una fantástica capa de nuestra Salsa Romesco ECO.

Ingredientes:

 Para la mousse:

Para la base:

  • 6 crackers tipo Wasa (suecas)
  • 4 anchoas

Elaboración:

  1. Primero hacemos la mousse, ponemos la leche a hervir, añadimos la gelatina remojada. Trituramos los calçots con la leche y la gelatina, montamos la nata y lo mezclamos con la mezcla de calçots. La vertemos en un molde de silicona y dejamos reposar un mínimo de 6h en la nevera.
  2. Trituramos bien fino los crackers con las anchoas, hasta que quede como arena. Lo ponemos como base de todo.
  3. Una vez pasadas las 6h desmoldamos la mousse sobre la “arena” de crackers y anchoas:
  4. Como la mousse es  dulce, el calçot es dulce y la nata también, debemos hacer un contraste, añadir salsa romesco encima para contrastar.

Extraído de: http://www.llepadits.com/2012/03/mousse-de-calcots-amb-romesco/

Categorias: Recetas Hortus, Salsa Romesco.

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