Ahora que ya empiezan a haber calçots, os presentamos un modo diferente de utilizarlos acompañándolos con una fantástica capa de nuestra Salsa Romesco ECO.
Ingredientes:
Para la mousse:
- 4 calçots cocidos a la parrilla
- 300 gr. de nata para montar 35% mg
- un poco de leche
- 2 hojas de gelatina
- Salsa romesco ECO HORTUS APRODISCAe
Para la base:
- 6 crackers tipo Wasa (suecas)
- 4 anchoas
Elaboración:
- Primero hacemos la mousse, ponemos la leche a hervir, añadimos la gelatina remojada. Trituramos los calçots con la leche y la gelatina, montamos la nata y lo mezclamos con la mezcla de calçots. La vertemos en un molde de silicona y dejamos reposar un mínimo de 6h en la nevera.
- Trituramos bien fino los crackers con las anchoas, hasta que quede como arena. Lo ponemos como base de todo.
- Una vez pasadas las 6h desmoldamos la mousse sobre la «arena» de crackers y anchoas:
- Como la mousse es dulce, el calçot es dulce y la nata también, debemos hacer un contraste, añadir salsa romesco encima para contrastar.
Extraído de: http://www.llepadits.com/2012/03/mousse-de-calcots-amb-romesco/