Recetas Hortus |

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Os presentamos un delicioso plato con contrastes de dulce y salado, elaborado con nuestra mermelada de tomate picante ECO. Ingredientes para 2 personas: 2 trossos de llom de bacallà 2 trozos de lomo de bacalao 1 cebolla grande de higueras 30 gramos de avellanas tostadas ECO HORTUS APRODISCAe Aceite de gira-solo por el confitado 3 Cucharadas soperas de mermelada de tomate picante ECO HORTUS APRODISCAe 10 o 12 olivas negras de Aragón 1 hoja de laurel Grandes de pimienta negra Aceite de oliva Sal Elaboración: El confitado de bacalao: Poner en un cazo ½ litro de aceite de gira-solo, el laurel, los grandes de pimienta. Calentar el aceite hasta que empiece a hervir, esperar unos 2 minutos (ya habrá logrado la temperatura de 100-120 º C) e introducir los lomos de bacalao. Bajar la temperatura y mantener a medio fuego (el correcto es a unos 80 º C). Confitar el bacalao durante unos 15 minutos. Retirar del fuego y dejarlo enfriar en el mismo cazo. La cebolla confitada: Pelar y cortar la cebolla en juliana muy fina con un chorrito de aceite de oliva confitar la cebolla a fuego muy bajo, y con cuidado de remover continuamente para que no se queme. Reservar. El picados: Deshuesar la olivas negras y trincharlas hasta hacerlas tipos olivada. Reservar Picar a un mortero las avellanas finos hasta obtener una pasta fina, ponerla en una bandeja para ir al horno y tostar durante 2 minutos, hasta que la temperatura la reduzca a tipo polvo. Presentación: Poner la cebolla confitada al fondo del plato, esparcir por sobre el polos de avellana tostada, retirar el bacalao confitado del aceite y ponerlo encima. Untar con la mermelada de tomate previamente calentada y por último decorar con la olivada de olivas negras. Extraído de:http://www.receptes.cat/recepta3407/bacalla_amb_melmelada_de_tomaquet_llit_de_ceba_confitada_i_sorpresa_davellana
Ahora que ya empiezan a haber calçots, os presentamos un modo diferente de utilizarlos acompañándolos con una fantástica capa de nuestra Salsa Romesco ECO. Ingredientes: Para la mousse: 4 calçots cocidos a la parrilla 300 gr. de nata para montar 35% mg un poco de leche 2 hojas de gelatina Salsa romesco ECO HORTUS APRODISCAe Para la base: 6 crackers tipo Wasa (suecas) 4 anchoas Elaboración: Primero hacemos la mousse, ponemos la leche a hervir, añadimos la gelatina remojada. Trituramos los calçots con la leche y la gelatina, montamos la nata y lo mezclamos con la mezcla de calçots. La vertemos en un molde de silicona y dejamos reposar un mínimo de 6h en la nevera. Trituramos bien fino los crackers con las anchoas, hasta que quede como arena. Lo ponemos como base de todo. Una vez pasadas las 6h desmoldamos la mousse sobre la «arena» de crackers y anchoas: Como la mousse es dulce, el calçot es dulce y la nata también, debemos hacer un contraste, añadir salsa romesco encima para contrastar. Extraído de: http://www.llepadits.com/2012/03/mousse-de-calcots-amb-romesco/
Os presentamos un primer plato muy especial elaborado con nuestra Mermelada de Naranja ECO. Ingredientes: 1 redondo de cordero 2 cucharadas de mermelada de naranja ECO HORTUS APRODISCAe 4 patatas 1 tubo de vainilla 2 cebollas (aconsejamos escalonias) sal pimienta romero aceite de oliva aceite de girasol miel de romero Elaboración: Confitáis las cebollas en un cazo con aceite de girasol, ajo y romero. A continuación, peláis y cortáis las patatas en láminas finas. Después, ponéis un chorro de aceite en una bandeja de horno y poned adentro las láminas de patatas hasta conseguir un grueso de un centímetro. Echad un chorro de aceite por encima, el tubo de vainilla y salpimentadlo. Dejadlo cocer al horno a 160 grados durante 15 minutos. Mientras tanto, salpimentáis el redondo de cordero y doradlo en una sartén con el aceite muy caliente. Cuando esté muy dorado, dejadlo cocer al horno durante 12 minutos a 180 grados. A continuación, ponéis en un bol la miel de romero, añadid agua y removedlo bien. Y ya para terminar, emplatad las patatas, ponéis el redondo de cordero al lado y guarnís el plato con la mermelada de naranja eco, las escalonias confitadas y un poco de romero. Finalmente, echáis la miel rebajada con agua por encima del redondo. Extraído de: http://www.tv3.cat/cuines/recepta/rodo-de-xai-amb-patates-i-mel/3046 foto de: http://padenous.blogspot.com.es/2011/10/cantonigroscan-colom-i-ca-lignasi.html
Una idea muy original de presentar unas espinacas como primer plato utilitzando nuestra Salsa Romesco ECO. Ingredientes: Un manojo de espinacas 3 claras de huevo Sal Salsa romesco ECO HORTUS APRODISCAe Preparación: Limpiamos y cortamos las espinacas bien pequeñas, los cocemos en un wok durante 5 minutos. Lo trituramos con un turmix, lo dejamos enfriar. Mientras montamos las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Mezclamos bien las claras montadas con las espinacas trituradas, lo ponemos en copas o vasos. Lo dejamos reposar 6 horas en la nevera. Una vez pasadas estas horas, hacemos una segunda capa con salsa romesco. Lo volvemos a dejar enfriar en la nevera un par de horas. Es un vaso sorprendente, la «vida» que tiene la salsa compensa con las espinacas que normalmente son más «sosos». Extraído de: http://www.llepadits.com/2012/04/got-mousse-espinacs-amb-salsa-romesco/
Os presentamos un postre delicioso con nuestra Mermelada de Naranja ECO, una receta muy especial por gentileza del restaurante LALÀ de Tàrrega y que +bio ha ofrecido en la Feria del Turrón de Agramunt de los días 12, 13 y 14 de Octubre de 2012. Mousse de chocolate (10 raciones) 185 g de chocolate 7 huevos 15 g de mantequilla 50 g de azúcar Elaboración: Deshacemos el chocolate + la mantequilla al baño María. Mezclamos las yemas con el azúcar. Añadimos las yemas + azúcar al chocolate (baño María). Montamos las claras a punto de nieve (pellizco de sal). ¡Lo mezclamos todo! Para el crujiente: Pasta Philo Hacemos un almíbar: 200 g de agua mineral + 100 g de azúcar (calentar). 1 hoja de gelatina sumergida con agua fría, lo escurrimos y la mezclamos con el agua + azúcar calientes. Cortamos las hojas de pasta philo a nuestro gusto, hacemos capas de tres en tres y las juntamos con un pincel muy mojado con el almíbar. Cocción: 180º C / 10 minutos Dejar enfriar la pasta una vez cocida. Primera capa: mousse de chocolate Segunda capa: mermelada de naranja ECO HORTUS APRODISCAe Capa superior: tachamos el chocolate con naranja y guarnimos a nuestro gusto.

Os presentamos un delicioso plato con contrastes de dulce y salado, elaborado con nuestra mermelada de tomate picante ECO.

Ingredientes para 2 personas:

2 trossos de llom de bacallà
2 trozos de lomo de bacalao
1 cebolla grande de higueras
30 gramos de avellanas tostadas ECO HORTUS APRODISCAe
Aceite de gira-solo por el confitado
3 Cucharadas soperas de mermelada de tomate picante ECO HORTUS APRODISCAe
10 o 12 olivas negras de Aragón
1 hoja de laurel
Grandes de pimienta negra
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

El confitado de bacalao:

Poner en un cazo ½ litro de aceite de gira-solo, el laurel, los grandes de pimienta.
Calentar el aceite hasta que empiece a hervir, esperar unos 2 minutos (ya habrá logrado la temperatura de 100-120 º C) e introducir los lomos de bacalao.
Bajar la temperatura y mantener a medio fuego (el correcto es a unos 80 º C). Confitar el bacalao durante unos 15 minutos. Retirar del fuego y dejarlo enfriar en el mismo cazo.

La cebolla confitada:

Pelar y cortar la cebolla en juliana muy fina con un chorrito de aceite de oliva confitar la cebolla a fuego muy bajo, y con cuidado de remover continuamente para que no se queme. Reservar.

El picados:

Deshuesar la olivas negras y trincharlas hasta hacerlas tipos olivada. Reservar
Picar a un mortero las avellanas finos hasta obtener una pasta fina, ponerla en una bandeja para ir al horno y tostar durante 2 minutos, hasta que la temperatura la reduzca a tipo polvo.

Presentación:

Poner la cebolla confitada al fondo del plato, esparcir por sobre el polos de avellana tostada, retirar el bacalao confitado del aceite y ponerlo encima. Untar con la mermelada de tomate previamente calentada y por último decorar con la olivada de olivas negras.

Extraído de:http://www.receptes.cat/recepta3407/bacalla_amb_melmelada_de_tomaquet_llit_de_ceba_confitada_i_sorpresa_davellana

Ahora que ya empiezan a haber calçots, os presentamos un modo diferente de utilizarlos acompañándolos con una fantástica capa de nuestra Salsa Romesco ECO.

Ingredientes:

Para la mousse:

4 calçots cocidos a la parrilla
300 gr. de nata para montar 35% mg
un poco de leche
2 hojas de gelatina
Salsa romesco ECO HORTUS APRODISCAe

Para la base:

6 crackers tipo Wasa (suecas)
4 anchoas

Elaboración:

Primero hacemos la mousse, ponemos la leche a hervir, añadimos la gelatina remojada. Trituramos los calçots con la leche y la gelatina, montamos la nata y lo mezclamos con la mezcla de calçots. La vertemos en un molde de silicona y dejamos reposar un mínimo de 6h en la nevera.
Trituramos bien fino los crackers con las anchoas, hasta que quede como arena. Lo ponemos como base de todo.
Una vez pasadas las 6h desmoldamos la mousse sobre la «arena» de crackers y anchoas:
Como la mousse es dulce, el calçot es dulce y la nata también, debemos hacer un contraste, añadir salsa romesco encima para contrastar.

Extraído de: http://www.llepadits.com/2012/03/mousse-de-calcots-amb-romesco/

Os presentamos un primer plato muy especial elaborado con nuestra Mermelada de Naranja ECO.

Ingredientes:

1 redondo de cordero
2 cucharadas de mermelada de naranja ECO HORTUS APRODISCAe
4 patatas
1 tubo de vainilla
2 cebollas (aconsejamos escalonias)
sal
pimienta romero
aceite de oliva
aceite de girasol
miel de romero

Elaboración:

Confitáis las cebollas en un cazo con aceite de girasol, ajo y romero.
A continuación, peláis y cortáis las patatas en láminas finas. Después, ponéis un chorro de aceite en una bandeja de horno y poned adentro las láminas de patatas hasta conseguir un grueso de un centímetro. Echad un chorro de aceite por encima, el tubo de vainilla y salpimentadlo. Dejadlo cocer al horno a 160 grados durante 15 minutos.
Mientras tanto, salpimentáis el redondo de cordero y doradlo en una sartén con el aceite muy caliente. Cuando esté muy dorado, dejadlo cocer al horno durante 12 minutos a 180 grados.
A continuación, ponéis en un bol la miel de romero, añadid agua y removedlo bien.
Y ya para terminar, emplatad las patatas, ponéis el redondo de cordero al lado y guarnís el plato con la mermelada de naranja eco, las escalonias confitadas y un poco de romero. Finalmente, echáis la miel rebajada con agua por encima del redondo.

Extraído de: http://www.tv3.cat/cuines/recepta/rodo-de-xai-amb-patates-i-mel/3046

foto de: http://padenous.blogspot.com.es/2011/10/cantonigroscan-colom-i-ca-lignasi.html

Una idea muy original de presentar unas espinacas como primer plato utilitzando nuestra Salsa Romesco ECO.

Ingredientes:

Un manojo de espinacas
3 claras de huevo
Sal
Salsa romesco ECO HORTUS APRODISCAe

Preparación:

Limpiamos y cortamos las espinacas bien pequeñas, los cocemos en un wok durante 5 minutos. Lo trituramos con un turmix, lo dejamos enfriar. Mientras montamos las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal.
Mezclamos bien las claras montadas con las espinacas trituradas, lo ponemos en copas o vasos. Lo dejamos reposar 6 horas en la nevera. Una vez pasadas estas horas, hacemos una segunda capa con salsa romesco. Lo volvemos a dejar enfriar en la nevera un par de horas.
Es un vaso sorprendente, la «vida» que tiene la salsa compensa con las espinacas que normalmente son más «sosos».

Extraído de: http://www.llepadits.com/2012/04/got-mousse-espinacs-amb-salsa-romesco/

Os presentamos un postre delicioso con nuestra Mermelada de Naranja ECO, una receta muy especial por gentileza del restaurante LALÀ de Tàrrega y que +bio ha ofrecido en la Feria del Turrón de Agramunt de los días 12, 13 y 14 de Octubre de 2012.

Mousse de chocolate

(10 raciones)
185 g de chocolate
7 huevos
15 g de mantequilla
50 g de azúcar

Elaboración:

Deshacemos el chocolate + la mantequilla al baño María.
Mezclamos las yemas con el azúcar. Añadimos las yemas + azúcar al chocolate (baño María).
Montamos las claras a punto de nieve (pellizco de sal).
¡Lo mezclamos todo!

Para el crujiente:

Pasta Philo

Hacemos un almíbar: 200 g de agua mineral + 100 g de azúcar (calentar). 1 hoja de gelatina sumergida con agua fría, lo escurrimos y la mezclamos con el agua + azúcar calientes.
Cortamos las hojas de pasta philo a nuestro gusto, hacemos capas de tres en tres y las juntamos con un pincel muy mojado con el almíbar.
Cocción: 180º C / 10 minutos
Dejar enfriar la pasta una vez cocida.
Primera capa: mousse de chocolate
Segunda capa: mermelada de naranja ECO HORTUS APRODISCAe
Capa superior: tachamos el chocolate con naranja y guarnimos a nuestro gusto.

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