Salsa Romesco

• 25 unitats de calçots
• Oli d’oliva extra verge ecòlogic.
• 1 pot de salsa romesco eco HORTUS APRODISCAe

1. Escalfem el forn a 190 ºC, el posem que escalfi per dalt i per baix.
2. Netegem els calçots: els hi tallem les puntes i les cues verdes i els hi treiem les primeres capes més verdes.
3. A la safata del forn posem un paper d’alumini i a sobre col·loquem els calçots.
4. Els hi posem un rajolí d’oli (només una miqueta).
5. Els posem al forn durant uns 15 minuts i després els hi donem la volta.
6. Els tornem a posar uns 20 minuts més vigilant que no es cremin.
7. Els servim acompanyats de salsa romesco eco

Ingredients: (per a 2 persones)

• 4 carxofes
• 400 g de mongetes blanques
• 1 cullerada de salsa romesco eco HORTUS APRODISCAe (o al gust)
• Temps de preparació: 20 min

1. Pelar les carxofes (treure les fulles exteriors) fins a arribar a les fulles més clares.
2. Tallar les puntes de les fulles i deixar només “el cor”. Tallar en 6 parts.
3. En una paella amb oli, sofregir les carxofes.
4. Afegir les mongetes blanques i la salsa romesco eco i acabar de sofregir.

Extret de: http://www.hiulitscuisine.com/carxofes-mongetes-salsa-romesco/

Us presentem una manera molt original i atractiva de presentar el peix amb la nostra Salsa Romesco ECO.

• 800 g maire (en filets)
• 100 g cansalada en sal
• 100 g pa ratllat
• 100 g de salsa romesco ECO HORTUS APRODISCAe
• 4 fulles de pasta philo
• 4 ous
• 1 cullerada sopera de pebre vermell dolç
• oli d’oliva
• Per acompanyar (opcional): enciams variats

1. Barregem el pa rallat, en un plat, amb una mica de salsa romesco. Posem els ous batuts en un altre plat.
2. Salem els filets de maire i els emboliquem amb la cansalada, tallada a llesques fines. Arrebossem els filets primer passant-los per l’ou i després pel preparat del pa rallat i la salsa romesco.
3. Per fer el cruixent de romesco, pintem 1 fulla de pasta philo sencera amb salsa romesco. La coem al forn a 180ºC durant 4 minuts, fins que quedi daurada. Retirem del forn, la trenquem a trossos i reservem.
4. Fregim les maires que hem arrebossat en una paella amb oli ben roent fins que quedin rosades. Ho reservem en un plat amb paper de cuina absorbent.

• 4 calçots cuïts a la brasa
• 300 gr. de nata per montar 35 % mg
• una mica de llet
• 2 fulles de gelatina
• Salsa romesco ECO HORTUS APRODISCAe

• 6 crackers tipus WASA (sueques)
• 4 anxoves

1. Primer fem la mousse, posem la llet a bullir, hi afegim la gelatina remullada. Triturem els calçots amb la llet i la gelatina, montem la nata i ho barregem amb la barreja de calçots. L’aboquem en un motlle de silicona i deixem reposar un mínim de 6h a la nevera.
2. Triturem ben fi els crackers amb les anxoves, fins que quedi com sorra. Ho posem com a base de tot.
3. Un cop passades les 6h desmotllem la mousse sobre la “sorra” de crackers i anxoves:
4. Com que la mousse és dolça, el calçot és dolç i la nata també, hem de fer un contrast, afegir salsa romesco a sobre per contrastar.

1. Netegem i tallem els espinacs ben menuts, els coem en un wok durant 5 minuts. Ho triturem amb un turmix, ho deixem refredar. Mentrestant muntem les clares d’ou a punt de neu amb una mica de sal.
2. Barregem bé les clares muntades amb els espinacs triturats, ho posem en copes o gots. Ho deixem reposar 6 hores a la nevera. Un cop passades aquestes hores, fem una segona capa amb salsa romesco. Ho tornem a deixar refredar a la nevera un parell d’hores.
3. És un got sorprenent, la “vida” que té la salsa compensa amb els espinacs que normalment són més “sosos”.

Extret de: http://www.llepadits.com/2012/04/got-mousse-espinacs-amb-salsa-romesco/