Hoy hablaremos de la Quinoa, una semilla originaria de la región andina de América. Los Incas la llamaban «chisaya mama» que significa madre de todos los granos.
¿Qué es la Quinoa?
La quinoa, aunque aparentemente parece un cereal, no lo es. En realidad es una planta de la familia de las amarantàcies, como las acelgas y las espinacas. Es cultivada principalmente por su semilla comestible, de color crema y pequeña como el sésamo.
Propiedades de la Quinoa
- Tiene un alto contenido en proteína (12-18%).
- Contiene todos los aminoácidos esenciales.
- Es rica en fibra dietética, fósforo, magnesio y hierro.
- Es fácil de digerir.
- No tiene gluten por lo que es un alimento ideal para las personas celíacas.
Cómo cocinar la Quinoa?
La Quinoa es muy versátil y se puede utilizar tanto en platos dulces como salados. La manera más común de cocinarla es como el arroz o el cus-cus, cocida con verduras como un rissotto, por ejemplo.
Consejos prácticos:
Antes de cocinarla hay lavarla con agua varias veces para quitarle la saponina, una sustancia muy amarga que la protege de parásitos.
Para su cocción se realizará en el doble de su peso en agua o caldo durante unos 12-15 minutos a fuego lento. La mayor parte de las semillas deben reventarse.
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