Receta Hortus: Vaso de mousse de espinacas con salsa romesco eco

1. Limpiamos y cortamos las espinacas bien pequeñas, los cocemos en un wok durante 5 minutos. Lo trituramos con un turmix, lo dejamos enfriar. Mientras montamos las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal.
2. Mezclamos bien las claras montadas con las espinacas trituradas, lo ponemos en copas o vasos. Lo dejamos reposar 6 horas en la nevera. Una vez pasadas estas horas, hacemos una segunda capa con salsa romesco. Lo volvemos a dejar enfriar en la nevera un par de horas.
3. Es un vaso sorprendente, la «vida» que tiene la salsa compensa con las espinacas que normalmente son más «sosos».

Extraído de: http://www.llepadits.com/2012/04/got-mousse-espinacs-amb-salsa-romesco/