Conocido informalmente como «carne vegetal» por su alto contenido en proteínas y por su apariencia, el seitán es un alimento de origen chino aunque su consumo es habitual en el resto de Asia y, cada vez más, en el mundo entero.
¿Qué es el Seitán?
El seitán se obtiene a partir de la harina de trigo. Se trata del gluten (la proteína del trigo), previamente separado del almidón y la levadura, cocido con otros ingredientes como la salsa de soja, jengibre y algas.
Su apariencia es la de una masa esponjosa de color marrón.
Lo podemos hacer en casa en un proceso que no es difícil pero es laborioso o lo podemos encontrar en las tiendas ya elaborado, normalmente envasando al vacío.
Propiedades del Seitán
- Tiene un alto contenido en proteínas.
- Es bajo en calorías y en grasas.
- No tiene colesterol y ayuda a bajar los niveles.
Nota: Como el seitán está hecho a base del gluten del trigo no es apto para las personas con celiaquía (intolerancia al gluten).
Cómo cocinar el Seitán?
Lo podemos utilizar en la cocina como si fuera carne: estofados, albóndigas, fileteado, para acompañar pastas, arroces o sopas, etc.
Consejos prácticos
El seitán hecho en casa puede durar en la nevera 3 ó 4 días conservado en su salsa para que no se seque. Lo que compramos en la tienda, tendrá fecha de caducidad en el envase.
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