Receta Hortus: Redondo de ternera con higos y cebolla asada eco

rodo-de-vedella-amb-figues-i-rostit-de-cebaAhora empieza la temporada de los higos, así pues, os presentamos un plato hecho con este fruto y acompañado con Cebolla Asada ECO.

Ingredientes:

  • 1 corte redondo / 800 g de ternera
  • 500 g de higos secos
  • 150 g de cebolla asada eco HORTUS
  • 100 g de zanahoria
  • 1 rama de tomillo
  • 200 g de tomate
  • 100 ml de vino rancio
  • 1/2 l de caldo
  • Sal y pimienta

Para hacer la picada:

Elaboración:

  1. Asáis el redondo, salpimentado y ligado, a la cazuela o al horno. Una vez muy dorado por todos lados, añadid la cabeza de ajos descabezada, los tomates limpios y cortados a cuartos y las zanahorias peladas y tajadas a lonchas de 3 cm. Añadid también el tomillo y el asado de cebolla. Dejadlo cocer unos 10 minutos y finalmente echáis el vino rancio. Dejadlo reducir y añadid el caldo.
  2. Dejadlo cocer tres cuartos de hora, o hasta que la carne esté tierna. Retiráis la carne y coláis el zumo. Una vez la carne sea fría, retirad el hilo, cortadla y reservadla.
  3. Ponéis el zumo colado otra vez al fuego y añadid una picada hecha con las almendras y las avellanas tostadas peladas y la galleta, junto con el perejil.
  4. Añadid la carne cortada y dejadlo calentar todo junto.
  5. Poned los higos, previamente lavados, escaldados y dejadlos enfriar en la misma agua, y hacedlos hervir 10 minutos con el zumo colado antes de añadir la carne cortada.
  6. Añadid 100 ml de vino blanco y dejadlo a fuego lento, aproximadamente 1 hora. Añadid la carne cortada y el zumo y dejadlo cocer todo junto 5 minutos.
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