Receta Hortus: Espaguetti de verdura a la albahaca con cebolla asada eco, setas y colas de cigala

Laváis, peláis y cortad las setas a láminas no demasiado finas, limpiáis también los robellones, las colas de cigala y las hojas de albahaca.

Ponéis el agua a hervir con un chorro de aceite, un poco de sal y un par de hojas de laurel. Cuando arranque a hervir ponéis los espaguetti y los dejáis cocer entre 10 y 12 minutos aprox

Picáis un poco de ajo y perejil, calentáis un poco de aceite en una sartén, echáis el ajo y el perejil y seguidamente las setas, añadís una pizca de sal e idlo removiendo de vez en cuando hasta que cojan un poco de color dorado, entonces echáis tres cucharadas de asado de cebolla y lo reserváis.

En la misma sartén, añadiéndole algo más de aceite, hacéis las cigalas, previamente salpimentadas y cuando los tengáis hechos en su punto, torraditas por fuera y no demasiado por dentro, los reserváis junto con las setas.

Incorporáis la albahaca que habéis cortado previamente, pero nada, cuatro cortes, que quede la hoja grande. Dos minutos dando vueltas y incorporáis los espaguetti, echáis una pizca de pimienta blanca y negro y lo removéis todo bien. Se tienen que dorar un poquito, incorporáis las setas con las cigalas y el jugo que han soltado. Removedlo todo a fin y efecto de mezclar todos los sabores.

Ya lo podéis servir con una base de espaguetti, por encima las setas con cigalas y acompañado de un poco de perejil muy picado.