Os presentamos una receta de lo más original convirtiendo unas láminas de calabacín en forma de raviolis, con un relleno de gambas y berenjena que os encantará todo condimentado con nuestro asado de cebolla eco.
Ingredientes:
- 250 g de gambas peladas
- 2 cebolletas
- 1 berenjena grande
- 2 ajos tiernos
- 20 g de piñones un poco machacados
- 2 calabacines largos
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de queso mascarpone
- unas hoja de albahaca, sal y pimienta.
- 50 g de maíz dulce cocido
- 3 cucharadas de Cebolla asada ecológica HORTUS APRODISCAe
- 4 cucharadas de zumo de naranja natural
Elaboració:
- Picar las cebollas y los ajos tiernos y cocerlos lentamente a la sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén blandos añadir las gambas troceadas pequeñas y ahogar unos minutos. Añadir la albahaca picada y salpimentar.
- Pelar la berenjena y hacerla a cuadritos pequeños, freírlos a la sartén y cuando estén blandos apartarlos del fuego y dejarlos escurrir en un papel de cocina.
- Añadir la berenjena a la mezcla de gambas, echar también los piñones y mezclarlo todo. Añadir ahora el queso mascarpone y el asado de cebolla ecológico, remover y dejar reponer la mezcla hasta que quede más compacta.
- Laminar con una mandolina los calabacines a lo largo sin pelar y una vez limpios y secos cortar cada lámina por la mitad y poner las tiras sobrepuestas en forma de cruz, en el centro colocar un montoncito del relleno y recoger los extremos de las láminas de calabacín sobre sí mismas, sigue formando paquetitos hasta acabar el relleno y reservarlo.
- Triturar el maíz con el zumo de naranja y aceite de oliva virgen extra, montar al calor batiéndolo. Colar y reservar tibio.
- Poner la sartén o plancha al fuego y cuando esté caliente untar con un poco de aceite y cocer los raviolis de calabacín por los dos lados hasta que queden un poco dorados.
- Colocarlos en un plato de presentación con la salsa del maíz por un lado y algunos granos enteros para adornar cocidos o bien si queréis darle un toque más crujiente los podéis freír.
Extraído de: http://ow.ly/yTBJb