¿Quieres sorprender a tus invitados? Pues con estas copas de berenjena con mermelada de tomate picante ecológica y queso quedarás a las mil maravillas. Un plato cocinado con base de verduras y que lo podrás servir como entrante o primer plato.
Ingredientes:
- 3 berenjenas negras
- Mermelada de tomate picante ecológica HORTUS APRODISCAe
- Queso de cabra (rulo pequeño) o bien yogur griego
- 100 ml. de crema de leche
- Cebolla frita
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Elaboración:
- En primer lugar «escalivaremos» las berenjenas y una vez hechas las reservaremos y dejaremos que se enfríen.
- Cogeremos el queso de cabra y lo mezclaremos con 50 ml. de crema de leche; así quedará más cremoso (si no queréis utilizar el queso de cabra podéis usar yogur griego)
- Una vez la berenjena sea tibia la trituraremos junto con un poco de aceite, un poco de sal, un poco de pimienta, y los 50 ml. restantes de crema de leche, mirando de que quede una crema muy fina.
- Para montar las copas pondremos la crema en una manguera o bien en una bolsa pequeña de plástico, la cortaremos por la punta y llenaremos el vaso hasta la mitad de crema de berenjena; a continuación haremos el mismo con la mermelada de tomate picante eco, en menor proporción. Ahora pondremos la crema de queso de cabra y lo cubriremos con trocitos de cebolla frita.
Extraído y adaptado de: ow.ly/MMHyZ
¿Donde podéis encontrar nuestra mermelada de tomate?