Hoy hemos preparado estas brochetas de sepia con salsa romesco, acompañadas de unas patatas confitadas.
Las Brochetas de sepia son muy fáciles de hacer e ideales para la época estival, se pueden preparar en la cocina de su casa o en una barbacoa, la degustación es cómoda y exquisita para el paladar. Sabores mediterráneos, tradicionales y siempre deseables.
Ingredientes:
- 12 sepias pequeñas,
- aceite de oliva virgen extra,
- sal marina fina,
- sal roja.
- cilantro
- Salsa Romesco HORTUS
Elaboración:
Prepara las brochetas, para lo que únicamente deberás limpiar la sepias y ensartarlas en un palo de brocheta, sea de madera o de acero inoxidable.
A la hora de hacer las brochetas (deben servir recién hechas), pone un poco de aceite de oliva en una parrilla y haz a fuego medio-alto, con un poco de sal, dándoles la vuelta de vez en tanto para que se hagan de forma homogénea, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Las patatas se pueden presentar en cilindros, como hemos hecho nosotros y para el que hemos utilizado un cortapastas, o cortando en dados (en cualquiera de los casos, guarda los recortes de patata para hacer un parmentier). Pon abundante aceite de oliva en una sartén para freír. Al tener un espesor importante, previamente conviene confitar y cuando ya estén tiernas, fríe a fuego fuerte para que tomen un color dorado.
Emplatado:
Sirve en los platos 3 cucharadas de salsa de romesco HORTUS y coloca sobre cada una de ellas un cilindro de patata confitada con un poco de sal maldon y una hoja de cilantro. Pinta el plato con una cucharada generosa de salsa romesco HORTUS y sobre ella coloca la brocheta de sepia sazonada con un poco de sal roja. Termina con un hilo de aceite de oliva sobre la brocheta y añade, si lo deseas, unas aceitunas negras deshidratadas picadas.